材料
- 牛肉
- 漬け込みパターンA: はちみつ、塩、にんにく、オリーブオイル、ローズマリー
- 漬け込みパターンB: はちみつ、塩、にんにく、オリーブオイル、タラゴン
塩で漬け込む場合の注意点
- 漬け込み時間が短時間（30分以内）の場合
- 塩の浸透圧で表面から水分（ドリップ）が出てきます。この状態で焼くと、やや水っぽくなったり、旨味が逃げる可能性があります。
- 長時間（1時間以上〜一晩）の場合
- 実は逆転現象が起きます。
- 最初に表面から水分が出る
- その水分が塩と混ざり、再び肉の内部へ浸透していく
- 塩がタンパク質を変性させ、保水力がむしろ高まる
- これが「ドライブライニング」と呼ばれる手法の原理で、結果的にジューシーで味の染みた肉になります。
代替材料
*
手順