eat:海南鶏飯
鶏の蒸し汁を用意する手順だとスープまで作れます。
以下、フライパンでご飯と鶏肉を同時に炊く手順です。スープが作れない代わりに時短ができ、30分くらいで作れます。
材料
- 米
- 鶏モモ肉（または鶏ムネ肉)
- ネギ(ざく切り)
- 調味料(★1)
- 生姜(たっぷり)
- ごま油
- 醤油
- パンダンリーフ(手に入りにくいから諦める)
- ソース(★2)
- 生姜
- ごま油
- 醤油
- 酢(ジンジャー酢でも良い)を少量
- ネギ(刻み)
代替材料
- タイ米やインディカ米やジャスミン米だと本格的
- 生姜はチューブでも良い
- ソースにニンニクを追加しても良い
- 鶏ガラスープの素を入れると鶏味を濃くできる
手順
- 鶏モモ肉の下処理
- 皮の反対側の肉部分を観音開きにする(味をしみやすくする)
- 生姜をまぶす
- 米を研いで、通常の炊く分量の水を加えてフライパンに入れる(日本の米の場合、水を若干少なめにして硬く炊く)
- 調味料(★1)をフライパンに入れて混ぜる
- ネギ(ざく切り)をフライパンに入れる
- 皮を下にして鶏モモ肉をフライパンに入れる
- 鶏モモ肉と米を同時に炊く
- フライパンに蓋をする
- 中火で沸騰させる(2-3分)
- 沸騰したら強火にして、水分(気泡)がほぼ収まるまで待つ(1分程度。長いと焦げる。)
- 中弱火で炊く(15分)
- 鶏モモ肉を取り出す
- 蒸らす(10分)
- 上記の待ち時間にソース(★2)を混ぜる
eat/海南鶏飯.txt · 最終更新: 2017/07/21 13:02 by dot