1. 甘味
2. 酸味
3. 塩味
4. 苦味
5. うま味

• グルタミン酸(コンブ、チーズ、緑茶、シイタケ、トマト、魚介類)
• イノシン酸(かつお節)
• グアニル酸（干ししいたけ）
• キサンチル酸（干ししいたけ）
• コハク酸（貝類全般、酢）
• アスパラギン酸(アスパラガス、豆類、モヤシ、ナッツ類、モモ、ナシ、牛肉、豚肉、鶏肉)
• 塩

(重要) トマトは鰹節などに負けないうま味成分を持っています。熱することで最大限に利用できます。

(重要) 酢は熱すると酢酸が蒸発して酸味が減ります。その代り本来含まれていたコハク酸などの「うま味」が引き立ちます。

ご存知の通リ。麻婆豆腐ではより香りが強く、よりヒリヒリ辛い「花椒」を使用すると良い。

カレーの風味です。

ビーフシチューにクミンを加えるとビーフカレーになるようなイメージ。

ピザソースの風味です。

香草。ヨモギから苦味を抜いて甘味を加えた味。ステーキに合う。

味が劇的に変化するため、一度使ってみて、性質を確かめると良いです。

肉の臭みを消す。ビーフシチューなど煮こむ際に使用します。

ローストビーフに付属する見た目は生姜すりおろしのようなあれです。辛味があります。