1. 甘味
2. 酸味
3. 塩味
4. 苦味
5. うま味

• グルタミン酸(コンブ、チーズ、緑茶、シイタケ、トマト、魚介類)
• イノシン酸(かつお節)
• グアニル酸（干ししいたけ）
• キサンチル酸（干ししいたけ）
• コハク酸（貝類全般、酢）
• アスパラギン酸(アスパラガス、豆類、モヤシ、ナッツ類、モモ、ナシ、牛肉、豚肉、鶏肉)
• 塩

酢の使いどころが分かると料理の幅がぐんと広くなります。

酢は熱すると酢酸が蒸発して酸っぱさが減ります。その代り本来含まれていたコハク酸などの「うま味」が引き立ちます。

酢は酸っぱいだけではなく、熱すればうま味に代わるのです。

カレーの風味はクミンの風味です。

ビーフシチューにクミンを加えるとビーフカレーになるようなイメージ。