(特筆メモ) 酢は熱すると酢酸が蒸発して酸味が減ります。その代り本来含まれていたコハク酸などの「うま味」が引き立ちます。

ご存知の通リ。麻婆豆腐ではより香りが強く、よりヒリヒリ辛い「花椒」を使用すると良い。

カレーの風味です。

ビーフシチューにクミンを加えるとビーフカレーになるようなイメージ。

ピザソースの風味です。

香草。ヨモギから苦味を抜いて甘味を加えた味。ステーキに合う。

味が劇的に変化するため、一度使ってみて、性質を確かめると良いです。

肉の臭みを消す。ビーフシチューなど煮こむ際に使用します。

ローストビーフに付属する見た目は生姜すりおろしのようなあれです。辛味があります。

豚や卵の煮込み等に入れると独特の甘みのある強い香りがつく。

ベトナムのフォーの独特な風味の正体もこれ。

「アニス」という調味料には同様の成分が含まれているため似た香りがする。 そのため、八角は「スターアニス」とも呼ばれる。