ラーメン二郎風の豚の作り方。
だいたいで良いですが、漬け込む時間や漬け込む醤油の量などで味の濃さを調整できます。
以下は全行程で6時間以上かりますが、漬け込み調味料の量を増やして鍋で煮込めば時短できます。
豚のゆで汁は他の料理に活用できます。例えばかつお出汁を加えれば沖縄そばのスープになります。
材料
- 豚肉
- くず野菜(野菜の切れ端があれば)
- にんにく(潰しただけのもの)
- 生姜
- 鶏ガラスープの素(またはコンソメ)
- 漬け込み調味料(★1)
- 生姜
- ニンニク(刻み)
- 醤油
- みりん
- 酒
- (醤油:みりん:酒 = 3:3:1 が目安)
代替材料
- 酒の代わりに泡盛を使うのもあり
手順
- 豚肉をタコ糸で縛る(タコ糸がなければそのまま)
- 漬け込み調味料(★1)以外の材料を全て鍋に入れる
- 圧力鍋の場合沸騰させて灰汁を取り省き弱火にして15分加圧し、火を止めて30分放置
- 普通の鍋の場合は沸騰させて灰汁を取り省き弱火にして1時間、さらに中火で1時間
- フライパンで漬け込み調味料(★1)を温めながら混ぜ合わせる
- ジップロック等で豚肉と漬け込み調味料(★1)を入れて6時間～24時間ほど放置