赤ワインのコク、トマトのダシ、ウースターソースの酸味、それらを醤油で引き締めるのがコツです。
煮込む前は調味料を控えめにし、最後の調整で調味料を足すという手順にすると、目分量でも失敗しません。
材料
- 赤ワイン
- トマト(熟成タイプのカットトマトパックで良い)
- にんじん
- ジャガイモ
- マッシュルーム
- 牛肉(カレー用や牛すじ)
- 鷹の爪
- にんにく
- オリーブオイル
- 調味料
- ウースターソース
- 醤油
- ケチャップ
- ローリエ1枚(肉の匂い消し)
代替材料
- ここに書いていない調味料を試すとさらに楽しいです
- 牛すじで作るとかなり本格的な美味しさになります
手順
- 肉の下処理
- 一口大より大きめに牛肉を切る(大きい方が豪華な感じがする)
- 沸騰したお湯で牛肉を煮てあく抜きをする
- 肉を一旦退避
- 鍋で鷹の爪とにんにくを細切れにしオリーブオイルで弱火にかける(焦がさない)
- にんじんとジャガイモを入れて表面を焼く(どちらも煮れば柔らかくなるため、大きめが良い)
- 肉を投入
- ワインと水を1:1の割合で入れる(好みで全てワインでも良い。ただし火にかけてアルコールを飛ばすこと。)
- マッシュルームと調味料を入れて長時間煮込む(鍋だと2時間、圧力鍋で20分)
- 最後に、味見をし調味料で調整する
- オムライスなどにかけて召し上がれ