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ラーメン二郎風の豚の作り方。

だいたいで良いですが、漬け込む時間や漬け込む醤油の量などで味の濃さを調整できます。

以下は全行程で6時間以上かりますが、漬け込み調味料の量を増やして鍋で煮込めば時短できます。

豚のゆで汁は他の料理に活用できます。例えばかつお出汁を加えれば沖縄そばのスープになります。

====== 材料 ======

  * 豚肉
  * くず野菜(野菜の切れ端があれば)
  * にんにく(潰しただけのもの)
  * 生姜
  * 鶏ガラスープの素(またはコンソメ)
  * 漬け込み調味料(★1)
    * 生姜
    * ニンニク(刻み)
    * 醤油
    * みりん
    * 酒
    * (醤油:みりん:酒 = 3:3:1 が目安)

====== 代替材料 ======

    * 酒の代わりに泡盛を使うのもあり

====== 手順 ======

  * 豚肉をタコ糸で縛る(タコ糸がなければそのまま)
  * 漬け込み調味料(★1)以外の材料を全て鍋に入れる
  * 圧力鍋の場合沸騰させて灰汁を取り省き弱火にして15分加圧し、火を止めて30分放置
  * 普通の鍋の場合は沸騰させて灰汁を取り省き弱火にして1時間、さらに中火で1時間
  * フライパンで漬け込み調味料(★1)を温めながら混ぜ合わせる
  * ジップロック等で豚肉と漬け込み調味料(★1)を入れて6時間～24時間ほど放置