DOT's Wiki

この文書は読取専用です。文書のソースを閲覧することは可能ですが、変更はできません。もし変更したい場合は管理者に連絡してください。

{{ :eat:hayashi-rice.jpg?200 |}}

赤ワインのコク、トマトのダシ、ウースターソースの酸味、それらを醤油で引き締めるのがコツです。

煮込む前は調味料を控えめにし、最後の調整で調味料を足すという手順にすると、目分量でも失敗しません。

====== 材料 ======

  * 赤ワイン
  * トマト(熟成タイプのカットトマトパックで良い)
  * にんじん
  * ジャガイモ
  * マッシュルーム
  * 牛肉(カレー用や牛すじ)
  * 鷹の爪
  * にんにく
  * オリーブオイル
  * 調味料
    * ウースターソース
    * 醤油
    * ケチャップ
    * ローリエ1枚(肉の匂い消し)

====== 代替材料 ======

  * ここに書いていない調味料を試すとさらに楽しいです
  * 牛すじで作るとかなり本格的な美味しさになります

====== 手順 ======

  * 肉の下処理
    * 一口大より大きめに牛肉を切る(大きい方が豪華な感じがする)
    * 沸騰したお湯で牛肉を煮てあく抜きをする
    * 肉を一旦退避
  * 鍋で鷹の爪とにんにくを細切れにしオリーブオイルで弱火にかける(焦がさない)
  * にんじんとジャガイモを入れて表面を焼く(どちらも煮れば柔らかくなるため、大きめが良い)
  * 肉を投入
  * ワインと水を1:1の割合で入れる(好みで全てワインでも良い。ただし火にかけてアルコールを飛ばすこと。)
  * マッシュルームと調味料を入れて長時間煮込む(鍋だと2時間、圧力鍋で20分)
  * 最後に、味見をし調味料で調整する
  * オムライスなどにかけて召し上がれ