eat:ステーキを漬け込んでから焼く

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   * 牛肉
   * 漬け込みパターンA: はちみつ、塩、にんにく、オリーブオイル、ローズマリー
-  * 漬け込みパターンB: はちみつ、塩、にんにく、オリーブオイル、ローズマリー
+  * 漬け込みパターンB: はちみつ、塩、にんにく、オリーブオイル、タラゴン
+===== 塩で漬け込む場合の注意点 =====
+  * 漬け込み時間が短時間（30分以内）の場合
+    * 塩の浸透圧で表面から水分（ドリップ）が出てきます。この状態で焼くと、やや水っぽくなったり、旨味が逃げる可能性があります。
+  * 長時間（1時間以上〜一晩）の場合
+    * 実は逆転現象が起きます。
+      - 最初に表面から水分が出る
+      - その水分が塩と混ざり、再び肉の内部へ浸透していく
+      - 塩がタンパク質を変性させ、保水力がむしろ高まる
+    * これが「ドライブライニング」と呼ばれる手法の原理で、結果的にジューシーで味の染みた肉になります。
 ====== 代替材料 ======

eat/ステーキを漬け込んでから焼く.txt · 最終更新: 2025/12/19 05:56 by dot